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    西藏食材烹出粵菜風味 高原物產飄香大灣區

    西藏食材烹出粵菜風味 高原物產飄香大灣區

    2022年06月25日 14:20 來源:中國新聞網參與互動參與互動

      中新社林芝6月25日電 題:西藏食材烹出粵菜風味 高原物產飄香大灣區

      中新社記者 冉文娟

      冰川雪子、雅江飛花、松措小島……這些看似美景的名字實則是一道道粵菜美食。特別的是,這些菜均用西藏林芝特有食材加之粵菜工藝烹飪而成,別有一番風味。

      自2019年以來,廣東省第九批援藏工作隊在林芝實施“粵菜師傅”工程,邀請粵菜名廚赴西藏林芝傳授烹飪技藝,并利用西藏食材研發新菜譜。這不僅讓當地農牧民增加了就業技能,也帶動更多高原優質物產飄香粵港澳大灣區。

      “旅游業是林芝的主導產業,區外尤其是廣東的游客占比很大。我們希望通過烹飪技能培訓,帶動當地旅游餐飲發展,促進農牧民就業增收。”廣東省第九批援藏干部、林芝市人社局副局長程濤向中新社記者介紹說,3年來在林芝推出了9期“粵菜師傅”培訓,學員基本覆蓋了318國道在林芝沿線的餐館。

      “做粵菜和藏餐有很大不同,最重要的是掌握好火候,保持食材的原汁原味和口感。”在林芝經營藏餐館的嘎瑪參加過“粵菜師傅”培訓,做起蒜蓉蒸排骨、廣州炒飯等粵菜駕輕就熟。他還邀請藏族食客到自家店里品嘗粵菜,嘗試推出新菜品。此外,也有林芝學員掌握了粵菜烹飪技能后,順利在廣東實現就業。

      粵菜名廚赴藏教學的同時,也著力研發新菜品。赴林芝教學的面點大師溫學文向記者介紹說,林芝的食材天然綠色,粵菜風味上清中求鮮、淡中求美,兩者結合很出彩。“比如,林芝產的蜂蜜品質很好,朗縣的核桃很香,做成核桃酥非常可口。”

      粵港澳大灣區粵菜師傅文化促進會會長陳偉青在林芝接受中新社記者采訪時介紹說,3年來,12位來自廣東及港澳的粵菜名廚研發了共34道菜的《粵林幸福菜譜》,并在大灣區進行推廣。

      “菜品運用林芝本地的食材,在大灣區一些高檔餐廳和私房菜館推出。”陳偉青說,像松茸這樣的季節性食材,會通過航班運輸以保證新鮮度。接下來,會嘗試把林芝食材制作而成的粵式點心做成預制菜,在大灣區等地銷售。

      資料顯示,廣東省第九批援藏工作隊推動政府部門、航空公司及企業簽訂合作協議,使林芝的物產更高效地對接粵港澳大灣區市場,也更節省成本。2020年7月,珠海—林芝新航線也正式開通。松茸、牦牛肉、藏香豬這些高原風味有望成為大灣區餐桌上的新寵。

      美食為媒的交流與互動,促進了林芝農牧民就業增收,讓高原物產“出圈”,也讓雪域高原和大灣區聯系的越來越緊密。

      “廚師們都很愿意來林芝培訓授課,希望自己的技藝能幫助到當地農牧民。”陳偉青說,大家都很熱愛西藏,即便培訓結束離開林芝,廚師們和學生仍會保持聯系,有問題隨時線上溝通請教,關系非常親近。

      “我們把粵菜技藝帶過來,同時也學習當地的飲食文化,互相融合,各取所長。”陳偉青說,希望通過飲食文化交流,讓人們的心越走越近。(完)

    【編輯:葉攀】
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